铁板牛肉

【菜名】铁板牛肉
【所属菜系】粤菜
【特点】
【原料】牛里脊,上浆,红曲米,柠檬,洋葱,胡萝卜,辣椒茴香,番茄酱,白糖,白脱油。
【制作过程】①将牛里脊剔去筋络,切成厚片,加调料腌渍后上浆待用。
铁板沙司的配料是其关键之处,须用红曲米、柠檬、洋葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料,加适量清水制成卤水后,再配以李派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成;②将牛肉放入四成热油锅中过油,然后兑入调制好的铁板沙司,略收汁水装入盆内,小碟放上洋葱末、白脱油,与烤热的铁板同时上桌,当众将洋葱末、白脱油放入铁板,略拌即可。

Chinese recipes dictionary (菜谱大全). 2013.

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